长沙最经常点的五个菜

长沙

　　“湘菜”在湖南各地的表现形式不同。长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产地，但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜，牢牢占领着宗主地位。
　　
　　
　　
　　青椒炒肉
　　
　　不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。
　　
　　价位：5至18元/例。点击率：90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。
　　
　　原料：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
　　
　　制作方法：①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。
　　
　　
　　
　　水煮黄鸭叫
　　
　　黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。
　　
　　价位：30元左右/例。点击率：90%。
　　
　　原料：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。
　　
　　制作方法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。
　　
　　
　　
　　瓦罐煨汤
　　
　　长沙铜关出的大瓦罐，里面燃炭火，四周摆放小瓦罐，整夜整日地煨着，原汁原味，浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物，冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。
　　
　　价位：28至48元/例。点击率：80%。
　　
　　原料：雪梨、肉泥各适量。
　　
　　制作方法：雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。
　　
　　
　　
　　鱼头鱼子鱼泡火锅
　　
　　正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是大盆、辣味重。
　　
　　价位：40元左右/例。点击率：70%左右。
　　
　　原料：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。
　　
　　制作方法：将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各种作料，放上料酒、尖红辣椒，先用大火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可。
　　
　　
　　
　　粉丝芽白
　　
　　长沙近年很流行的一种小菜，与清蒸鲈鱼的制作方法近似。
　　
　　价位：15元左右/例。点击率：70%左右。
　　
　　原料：上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。
　　
　　制作方法：将芽白用开水烫至六七分熟，在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉，再放上美味汁，用大火上笼蒸上四五分钟即可，味美菜鲜，汁略甜。