【长沙美食手册】

吃在长沙

长沙历史

    长沙城最早的历史该从战国时期算起，一直到今天，城址一直未变，2000多年前的道路甚至与今天所在位置的街巷依然重合，故此长沙成为中国历史上最长时间在同一地址建城的城市之一。
清朝康熙三年建“湖南省”，长沙同为长沙府府治和湖南省治。明清时长沙有四大米市和四大茶市之称，为中国最重要的米市之一。

    清朝末年到民国初期，长沙成为重要的政治和革命活动地。长沙涌现出在中国历史上重要的人物，如曾国藩、曾国荃、左宗棠、胡林翼；反清活动的黄兴；戊戌变法的陈宝箴、谭嗣同等，对晚清的中国造成深远的影响，也为中华民国的建立作出了重大贡献。

    长沙在民国时依然是中国政治的革命中心之一。毛泽东、何叔衡、任弼时、蔡和森、向警予等一批中共早期领导人都在长沙读书或者从事政治活动。

    1949年8月5日，长沙正式建立共产党政权，中华人民共和国建国后长沙开始重建与发展。长沙作为中华人民共和国主要创始人之一的毛泽东早期读书和从事革命活动的地方，被认为是革命圣地。改革开放初期的1980年代，长沙经济开始和沿海城市的差距逐步加大；1990年代后期，长沙开始进入快速发展时期，成为中西部重要的城市之一。

    随着经济的迅猛发展，长沙作为一个历史文化名城，也出了一些大大小的明星主持人、明星演员、明星歌手等等等等，于是长沙也越来越多的被人们所知晓，长沙的饮食文化也在这种“星城”的带动下越来越受到世界人民的关注。



长沙的饮食文化

    长沙的饮食品种很多，本地小吃和湘菜在长沙最为流行。

    长沙的小吃种类众多，而且因为湖南当地的口味，很多小吃为长沙所独有。临街小吃店是吃小吃的主要场所，每到晚上，南门口等地前来吃小吃的人们络绎不绝；即使过了深夜12点，来吃夜宵的人依然令街道火爆异常。尤其有名的夜宵区域在南门口到劳动广场之间一条步行十分钟即可穿过的路上，两旁更是餐馆林立。而火宫殿以及饮食一条街则是长沙在2005年开发的小吃新地界。

    主要的当地小吃有：长沙臭豆腐、长沙年糕、椒盐馓子、灯芯糕、菊花烧卖、口味虾、长沙奶糕、口味鸡、德园包子、口味田鸡、姊妹团子、鸭舌、长沙牛奶法饼、鸭脖、炖猪脚、兰花干子、龙脂猪血、油豆腐、宝庆猪血丸子、刮凉粉、油炸臭豆腐、长沙米粉、唆螺、麻辣捆鸡、香菜凉拌腰花等。

    主要的当地湘菜有：浏阳蒸菜、乡里腊肉、鸡汁鲜笋、毛家红烧肉、常德水鱼钵、宁乡口味蛇、剁椒炒肉、黄鸭叫、九龙全鱼、四方坪土鸡、潭州瓦罐、鲍汁花菇扣鹅掌、竹香鱼、浏阳火培鱼、特色谭家菜、虫草水鸭等。




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长沙美食的分类、简介及商家推荐---【长沙美食手册】

1.湘菜

从1989年改革开放刚刚开始，到1992年长沙一家开了40多年的“湘菜大楼”换成了工商银行的招牌，湘菜进入了一个低落的年代。作为湘菜的祖籍之地，长沙一场振兴湘菜的革命拉开序幕。湘菜在这里开始了一次又一次的创新，这使得长沙成为了中国湘菜崛起的地标。



继湘美食大酒店（长沙市-岳麓区）地址：金星大道中段市妇联1楼
    玉楼东<五一路店>（长沙市-芙蓉区）地址：五一大道125号(近长沙火车站)
    潭州瓦罐芙蓉中路<总店>（长沙市-天心区）地址：芙蓉中路三段469号
    神农食府（长沙市-天心区）地址：芙蓉中路三段269号
    问客杀鸡（长沙市-岳麓区）地址：河西咸家湖路113号（王陵公园、赢洲附近）
    菜香根酒楼（长沙市-芙蓉区）地址：迎宾路70号(烈士公园南大门正对面)


    “继湘美食”源自民间，植根民俗，有传统菜肴，又有新品的推陈出新，还把部分获奖作品搬到了餐桌上来，使之真正成为普通老百姓的盘中餐的同时，又体现出了很深的湖南餐饮文化底蕴。其中，以继湘美食的常德水鱼钵、继湘脆笋、纸火锅天仙配、灯盏银丝几大招牌菜最为出名。更多祥细信息……

    玉楼东作为湘菜的突出代表，其菜名更新换代快，获奖菜品也是层出不穷。如“柴把厥鱼”、“发丝百页”、“酱汁肘子”、“龙舟载宝” 、“毛家红烧肉”、“洞庭龟羊”、“金鱼戏莲”等先后获得全国烹饪大赛上获奖，听说是全国排名TOP 10
的饭店。更多祥细信息……

    潭州瓦罐以其久负盛名的"三瓦"系列：瓦缸、瓦罐、瓦片及竹香鱼、纸包鸭、干锅鸡等特色菜肴，和制作的讲究、口味的醇正、烹饪的独特著称。更多祥细信息……

    神农食府里面的装饰采用中国传统的线条、文饰和雕花等设计元素，其中金色花为芙蓉花图案，象征吉祥、雍容、华贵、富有，是举办各种宴会的极佳场所。这里的招牌菜有好味汁焗排骨、黄金焗花蟹、冷水猪肚、渔家佬炒饭、黄金汤羔蚧煮山水豆腐、鲍汁花菇扣鹅掌等。更多祥细信息……

    问客杀鸡店内的标语很有意思，相信你能在百度上搜到很多关于它的照片。值得一提的是很多明星也常去捧场，也许他们也会是因为那挂满店的标语、口号和打油诗，喜欢那种别出心裁的土劲吧！更多祥细信息……

    菜香根酒楼的口味很地道，以鲜、香、酸、辣为特色，可选择微辣、中辣和特辣，适合嗜辣一族。价格不算贵，本人比较喜欢这里的锅仔鱼杂、辣椒皮蛋和剁椒鱼头。更多祥细信息……

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2.土菜

    刚开始的时候在想，到底什么叫土菜？是土的掉渣的那种菜吗？哈哈，想想，可能就是本土的那种特有菜吧！长沙的土菜真的很不错，本人比较喜欢辣椒炒肉，那种香劲如果没有什么特殊配方的话，好像真的做不出来啊！您不妨也来尝尝吧！

    辣椒炒肉土菜馆<芙蓉中路店>（长沙市-天心区）地址：芙蓉中路三段547号
    刘胖子热卤老店<新民路店>（长沙市-岳麓区）地址：新民路38号
    天天过年湘菜大食堂（长沙市-天心区）地址：黄兴南路步行商业街西厢北段302号


辣椒炒肉土菜馆<芙蓉中路店>是浓厚的湖南家常口味，分量多，上菜快，价格便宜，味道那就不用说了，真叫一个过瘾啊！招牌菜辣椒炒肉更是每桌必点！另外就是它的炒香干子和土鸡下千丈也是很美味的哟！更多祥细信息……

    刘胖子热卤老店<新民路店>的招牌菜有卤味四合一（2荤2素16元）、船鬼子肉（18元）、香叶鲫鱼（20元），价格公道、便宜，菜自然是实惠！其中香叶鲫鱼做的异常的脆，这种脆是由内至外、由表及里，几乎每根鱼骨都是酥的，很是好吃！更多祥细信息……

    天天过年湘菜大食堂里最让我流口水的就是这里的石锅鱼了，里面黄黄的灯笼辣椒，配上鲜嫩的鱼肉，那叫一个鲜啊！记着，一定要多喝几口汤啊，要不你会后悔的哟！更多祥细信息……

[ 本帖最后由 吃在长沙 于 2007-11-29 09:17 编辑 ]

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3.口味虾

    长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙南门口出现后，经过这漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。
戴军是最爱吃口味虾并且最热心推广口味虾的人。他一个人就能吃光好多份口味虾，而且还和口味虾店的老板迅速熟络。他经常来湖南，以至于在提议去吃口味虾的时候，何炅等人会不约而同的问：“戴老板，今天我们去哪家吃”？戴军绝不会愧对这个称呼，于是一群人风尘仆仆地在他的带领下七拐八拐找到一个排档，狂吃一顿，直到虾壳满地，才肯离去。　　
口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾也，你想哪里有这么多的龙虾能满足长沙人的虾瘾啊，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
也许你会觉得这口味虾的营养价值不高，吃它就是为了吃个味，吃个气氛，其实不然。据考证，口味虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。话说回来，尽管有些营养学家们曾经也对口味虾做过否定，认为污染严重，带有细菌，但这似乎不仅没吓住吃口味虾的人，反而是越吃还越起劲了。
曾有好多来长沙的外地朋友，看到长沙人那种吃虾的场面，心里都有点纳闷：这小虾怎会有如此有吸引力？确实，小虾可吃的部分少之又少，除了那两只大钳子里和尾部的一丁点肉外，其他就没什么可吃的了。也许，想方设法吃到这些难以到口的肉，再吸吸深深渗透入虾身上的那种秘方配制的调味汁，这恐怕就是吃口味虾最大的乐趣吧！


    单记大虾城（长沙市-芙蓉区）地址：清水塘八一桥265号

    梅园大虾城<八一桥店>（长沙市-芙蓉区）地址：八一路623号(近清水塘八一桥)

    辣不怕口味虾店（长沙市-芙蓉区）地址：火星镇凌霄路53号

    沙城老爹干爆虾店（长沙市-芙蓉区）地址：清水塘八一桥下617号

    先来讲讲梅园吧！梅园大虾城算是长沙口味虾界的元老了，汤汁配方是梅园大虾城的口味菜系经久不衰的原因。经过十年的发展，梅园大虾城的品牌菜已由单一的口味虾，发展成口味蟹、口味青口、口味螺、口味鸡等口味菜系。更多祥细信息……

    单记也不错，算是后来者居上的一种代表。单记大虾城的老板据说一开始是在梅园当学徒的，后来自己出来开了这样一家店子。在经过特殊的改良与创新后，和梅园的口味相比更是美味！更多祥细信息……

    辣不怕口味虾店和沙城老爹干爆虾店更是口味虾创新派中的代表，前者是辣的过瘾，吃起来还带有一股泥土的芳香；后者则是采用干爆的制作方法，将口味虾炒出了另一种独特的风味。更多祥细信息……




[ 本帖最后由 吃在长沙 于 2007-11-29 09:22 编辑 ]

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